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  「料理研究家」という肩書きで活躍する人をテレビや雑誌などでよく 見かけるよが、その中には普通の主婦からカリスマ料理研究家へ駆け上がった人もいる。もともと欧米では「料理の専門家」としてこのような人達がフリーのスペシャリストとして多数活躍している。
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週末の趣味からでもスタートできる
料理教室の開業方法と採算性
written in 2006/1/11

 独立開業テーマとして「飲食業」は、時代を問わず常に人気が根強い職種だ。人間にとって“食”は欠かせないものであるため、食事をテーマとしたビジネスが消滅してしまうことはない。しかし実際の飲食店経営では、他の職種よりも廃業率は高い水準にある。飲食業は開店時の初期投資額が大きい反面、客が店や料理の味に飽きてしまうのも早いため、十年以上にわたって店を存続させていくことがなかなか難しい。

そこで「飲食店を経営する」ということの他に、食事をテーマにした起業ができないかと考えた時に着目したいのが「料理教室」である。料理教室は学習塾と同様に(生徒数×授業料)による収益構造のため、教室の場所が確保できて、生徒の数を集めることができれば月々の安定収益が期待できる。料理人としての腕に自信があることと、飲食店経営を成功させることとは必ずしもイコールではないため、料理の知識や技術を利用して商売をしていくための方法として「料理を教えること」をテーマにするのも悪くない。

またネット上では「料理レシピ」が人気コンテンツとなっている。最近では献立名や食材名を検索すれば、様々な料理の調理方法を解説したページが見つけられるため、以前のように料理本を買わなくても常に自宅で最新のメニューに挑戦することができる便利な時代だ。しかし、ネットに掲載されるレシピ情報の大半は無料で公開されているもので、コンテンツ自体が利益を生み出していないのがサイト運営者側にとっての悩みどころでもある。「料理」をテーマにしたオンラインサービスのビジネスモデルには、まだまだ発展の余地が残されている。

人間の“食”に対する興味やこだわりに流行の変化はあっても、需要は永遠に消滅しないものであることを踏まえれば、飲食店経営以外でも「料理」はもっとビジネステーマとして昇華できるはずである。一部の人達は自らを“料理研究家”と名乗ることにより成功を収めているが、その起業方法をヒントにして新たな料理ビジネスの方向性と商機を探ってみたい。
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この記事の核となる項目
 ●人気料理研究家のビジネスモデル
 ●人気料理研究家の活動範囲
 ●料理教室で起業するための視点
 ●出張型で展開する料理教室の形態
 ●趣味からのスタートでも成功できる料理教室
 ●料理教室の開業に使えるレンタルキッチン施設
 ●飲食業の新業態として注目されるレシピビジネス
 ●料理レシピの知財化と有料販売する方法
 ●共働き世帯が健康志向で選ぶパーソナル・シェフサービス
 ●食事作りの悩みを解決する中食市場へ参入するための急所
 ●間違った知識の氾濫で求められる食品情報のスペシャリスト


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